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PADARIA QUE INVESTE E PARTICIPA DE PESQUISA CIENTÍFICA
 
Nós da Trighum somos abertos para as novas descobertas científicas.
 
Não perdemos o charme e a arte de produzir um belo alimento só porque entendemos as razões e os fundamentos científicos. 
 
Amamos criar sabendo das ferramentas que podemos trabalhar.
 
Na equipe da Trighum temos um Engenheiros de Alimentos, pesquisador e Mestre padeiro. A afinidade da Trighum com a pesquisa tem um sentido real e lógico. As descobertas e os fundamentos científicos atualizam os nossos processos e ingredientes usados  na nossa  panificação e confeitaria. Por exemplo, nós da Trighum sabemos qual a temperatura, intervalo de tempo e o pH (acidez) ideal que uma massa de pão deve ter para que as bactérias e leveduras do fermento natural desempenhem seu melhor trabalho. Consequentemente, esses microrganismos irão liberar assim os componentes aromáticos e modificar a textura do pão, aliando os melhores atributos em um único produto. Também, não adicionaríamos ingredientes para saborizar ou dar cor a um produto sabendo que ele se degrada ou perde valor nutricional sob efeito do calor do assamento. Todas essas informações são baseadas em informações científicas confiáveis.
 
A Trighum atualmente tem dois projetos de pesquisa em andamento:
 
1-)  Desenvolvimento de massa madre desidratada de fonte microbiana nacional de alto desempenho
Esse projeto tem um importante instituto de pesquisa tecnológica em alimento envolvido, sendo que detalhes mais completos serão apresentados futuramente.
 
2-) Desenvolvimento de pães contendo pólen fermentado de abelhas visando aumentar o valor protéico dos produtos. 
Projeto será desenvolvido com uma universidade federal aqui no estado de São Paulo, envolvendo alunos de graduação que desejam começar projetos de iniciação científica (IC). (Nomes e informações serão divulgados futuramente).
Sobre nós
 
A Trighum é uma padaria artesanal que enfoca suas produções de pães usando fermento natural. Apesar de utilizar técnicas seculares de origem francesa e italiana nas suas produções,  apresenta entre os seus atributos a valorização da cultura e ingredientes brasileiros. Devido ao histórico de seu Chef fundador, a Trighum tem como principais característica a inovação e a articulação de pessoas e ideias. 
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