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CURSO DE PÃES ARTESANAIS - CASA DO CONFEITEIRO
Curso ocorrido no dia 16 de Maio de 2018
Publicado em
9 de Julho de 2018
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A arte de cultivar e produzir fermentos naturais e massas pré-levedadas (Biga, Pâte-fermentée e Poolish) influência de forma significativa na qualidade sensorial do produto final, além do aspecto nutricional que é comprovadamente superior aos pães tradicionais de padaria.

Este curso teve embasamento teórico e foi altamente voltado para a fundamentação dos ingredientes, do processo de fermentação e detalhes do processo de produção dos pães.
Além disso, ele envolveu na produção de pães artesanais o uso de fermentos naturais e de massas pré-fermentadas, juntando assim, a teoria e a prática. Também foi comparado o forno lastro e o forno de convecção a vapor.
Com todo o conhecimento adquirido, foi possível aprender o senso de criação de novas receitas e processos bem como otimizar outras receitas.

 
 
Vejam as fotos dos pães a seguir:
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Sobre nós
 
A Trighum é uma padaria artesanal que enfoca suas produções de pães usando fermento natural. Apesar de utilizar técnicas seculares de origem francesa e italiana nas suas produções,  apresenta entre os seus atributos a valorização da cultura e ingredientes brasileiros. Devido ao histórico de seu Chef fundador, a Trighum tem como principais característica a inovação e a articulação de pessoas e ideias. 
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